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| Coriandrum sativum |
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- Você não gosta de coentro? Eu
não. Tenho uma intolerância visceral a esta folhinha que parece inocente e tão
apreciada por tanta gente. Recentemente, fiquei sabendo que esta planta dá
muito o que falar e que já foi até mesmo assunto para pesquisa genética, tão
acaloradamente divide opiniões gustativas (links ao final do texto).
Segundo os pesquisadores, há
dois fatores principais que podem estar relacionados ao fato de gostar ou não
de coentro, embora não se tenha chegado a um veredicto definitivo. Um deles
seria o hábito de usá-lo em pratos tradicionais de certas regiões do planeta
favorecendo seus habitantes a se acostumarem e gostar dele. Mas mesmo nesses
lugares, há pessoas que têm verdadeira aversão ao ingrediente, o que levou
alguns pesquisadores a pensarem em uma causa genética como segundo fator.
Há tantos alimentos, tantos
temperos que uns gostam e outros não, e ninguém se preocupa. Penso que, no caso
do coentro, o que intrigou os cientistas foi a intensidade da aversão de quem
não gosta, como eu. Por que essa repugnância tão forte?
No início dos anos 2000, usando
o olfato e o paladar como parâmetros, o pesquisador em neurociência Charles
Wysocki, do Monell Chemical Senses Center, na Filadélfia, Pensilvânia, testou centenas
de gêmeos uni e bivitelinos, presentes em um festival de gêmeos em Ohio, e
encontrou em cerca de 80% dos gêmeos idênticos a mesma reação à planta, contra cerca
de 41% dos não idênticos, o que sugere um substrato genético para esta
característica.
Na tentativa de identificar
uma base genética sólida, dois outros estudos foram realizados, um por Lilli
Mauer, da Universidade de Toronto no Canadá, em 2011, e outro pela equipe de
Nicholas Eriksson da companhia 23andMe, na Califórnia, em 2012. Em ambos os estudos
foram encontradas variantes em genes de receptores olfatórios e, na pesquisa do
Canadá, também em genes de receptores de gosto amargo, relacionado às reações
ao coentro.
Seria interessante que os
cientistas estudassem mais sobre isso. Há um consenso de que a aversão seja
causada pelo cheiro da planta. Apesar de eu mesma sentir uma aversão intensa ao
cheiro dela, penso que há algo mais amplo do que isso. Creio que o aroma é o componente mais evidente, mas não é
o único motivador dessa rejeição visceral. Pelo menos no meu caso, a magnitude da reação é muito maior, embora o
odor que a planta exala tenha também um papel importante na aversão que me
provoca.
Na casa dos meus pais, nunca
tivemos queda por especiarias ou receitas culinárias elaboradas e bem
condimentadas. Usávamos o essencial, ou seja, sal, alho e cebola, óleo de
cozinha, às vezes uma salsinha, se tanto. E era muito bom! Quando muito, uma Pimenta Malagueta,
que minha mãe adorava.
Abro parênteses: cá estou eu
usando a primeira pessoa do plural, até parece que eu sou afeita à cozinha. Sou
um fracasso. Fecho parênteses.
Por um determinado período,
tivemos uma cozinheira mais despachada, que resolveu ela própria ir comprar os
ingredientes para cozinhar. Com certeza, já estava cansada da monotonia gustativa lá de casa. Um belo dia, na primeira garfada, senti que tinha
engolido algo estranho, mas não consegui definir muito bem se era o gosto ou o
cheiro que tinha me desagradado. E a tal ponto me desagradou que tive que ir
correndo ao banheiro para vomitar, coisa que tenho uma certa dificuldade para
fazer, em outras situações nauseosas que se apresentam. Já comi alimentos de
que não gostava, por educação, sem maiores problemas, mas desta vez, foi como
se meu estômago estivesse dizendo, peremptoriamente: - Isto não!
Não consegui engolir
mais nada que estava naquele prato pois percebi que havia um cheiro muito
incômodo. Mais estranho ainda foi que ninguém na mesa sentia o tal cheiro no meu prato, só eu. Fui perguntar à cozinheira se havia alguma coisa diferente do
habitual na comida e ela foi logo respondendo: - Ah, hoje comprei coentro e
resolvi usar para temperar. Em seguida, ela pegou umas folhinhas que restavam e
me deu para cheirar. Era exatamente aquele cheiro e eu tive que voltar correndo
para o banheiro. Nem preciso dizer que nunca mais passei perto de coentro. E,
ainda por cima, o episódio me rememorou uma outra vez em que passei mal após um
jantar com frutos do mar... Aposto que devia ter coentro.
Com o resultado dessas
pesquisas científicas, então, está explicado, tenho esse tal traço genético.
Fiquei aliviada, não é fricote.
Passaram-se anos... de outra
feita, confirmei a minha intolerância quando passei um creme de mão e minhas
mãos foram ficando vermelhas e coçando... Nem estava me lembrando do coentro e nem
sabia que podia entrar em composição de creme de mão. Devido à reação (tipo
alérgica mesmo), tive curiosidade de ler os ingredientes: o danadinho do
coentro estava lá.
Penso que essa aversão é a
manifestação de alguma coisa mais complexa. Esperemos que venham mais estudos
sobre isso.
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P.S.: os estudos genéticos realizados, que constataram a sensibilidade maior a aldeídos, me fizeram lembrar de um teste que era feito em aula prática de laboratório, quando estudei medicina. O professor nos fez cheirar uma substância que, se me lembro bem, continha aldeído, para nos mostrar que alguns sentiam o cheiro e outros não.
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Referências sobre os estudos:
